Процесс стерилизации, необходимый для производства различных продуктов питания, также различен. Производителям продуктов питания необходимо приобретать стерилизационные емкости для продления срока хранения. Им требуется стерилизация продуктов при высокой температуре в течение короткого периода времени, что не только уничтожает потенциально патогенные бактерии в продуктах, но и сохраняет важные питательные компоненты, а также цвет, аромат и вкус продуктов, предотвращая их повреждение.
Мясные продукты после вакуумной упаковки должны быть заморожены при температуре -40 градусов Цельсия, а затем храниться при температуре -18 градусов Цельсия около трех месяцев. Если в готовые продукты добавлены консерванты, их можно хранить в вакуумной упаковке в течение 15 дней. При хранении при низких температурах срок хранения составляет 30 дней. Однако, если консерванты не добавлены, даже при использовании вакуумной упаковки и хранении при низких температурах срок хранения составляет всего 3 дня. После трех дней вкус и качество значительно ухудшатся. На некоторых продуктах может быть указан срок годности 45 или даже 60 дней, но это относится к крупным супермаркетам. Согласно правилам крупных супермаркетов, если срок годности превышает одну треть от общего срока, товар не принимается, если срок годности превышает половину, он подлежит возврату, а если срок годности превышает две трети, товар должен быть возвращен.
Если продукты не стерилизовать после вакуумной упаковки, это вряд ли продлит срок их хранения. Из-за высокого содержания влаги и богатой питательной ценности приготовленной пищи она очень восприимчива к росту бактерий. Иногда вакуумная упаковка ускоряет порчу некоторых продуктов. Однако, если после вакуумной упаковки приняты меры стерилизации, срок хранения варьируется от 15 до 360 дней в зависимости от требований к стерилизации. Например, молочные продукты можно безопасно хранить при комнатной температуре в течение 15 дней после вакуумной упаковки и микроволновой стерилизации, а копченые куриные продукты — от 6 до 12 месяцев или даже дольше после вакуумной упаковки и высокотемпературной стерилизации. После использования вакуумной упаковочной машины для пищевых продуктов бактерии все равно будут размножаться внутри продукта, поэтому стерилизация должна проводиться. Существует несколько способов стерилизации, и для некоторых приготовленных овощей не требуется температура стерилизации выше 100 градусов Цельсия. Можно выбрать линию пастеризации. Если температура превышает 100 градусов Цельсия, для стерилизации можно использовать высокотемпературный стерилизационный котел высокого давления.
Дата публикации: 01.09.2023