В повседневной жизни так называемое оборудование для панировки используется для создания защитного слоя на поверхности жареных продуктов. Главная цель такой панировки — сделать жареные продукты хрустящими снаружи и нежными внутри, а также уменьшить потерю влаги из сырья. С повышением уровня жизни населения растет спрос на некоторые жареные продукты, такие как мясные стейки, рыбные стейки, куриные наггетсы и тыквенные оладьи, и одновременно увеличивается спрос на панировочные сухари. Рост этого спроса также способствовал появлению оборудования для панировки, а появление такого оборудования решило проблему избытка спроса и превышения предложения над спросом. Сейчас панировочные сухари, производимые с помощью оборудования для панировки, используются не только в качестве покрытия, но и в качестве пищевых добавок. Поэтому сфера их применения расширяется с каждым днем.
Оборудование для производства хлебных крошек — это специальное оборудование для их изготовления. Оно использует высокоскоростные вращающиеся лезвия и зубчатые валы для предварительной нарезки и измельчения хлеба. Хлебные крошки имеют однородный размер частиц, малые потери при выпечке, простую конструкцию, безопасную и удобную эксплуатацию. Оборудование для производства хлебных крошек подходит для смешивания муки при выпечке хлеба. Использование этой машины для замешивания теста обеспечивает высокое содержание глютена, равномерное смешивание и высокую эффективность. Полный комплект оборудования для производства хлебных крошек включает в себя шкафы для электродов, тележки для электродов, резервуары для электродов, измельчители, формовочные машины, машины для просеивания муки, подъемники, хлеборезки, тестомесильные машины и конвейерные ленты и т. д. Хлебные крошки имеют простую конструкцию, удобны и безопасны в эксплуатации.
.
Согласно классификации панировочных сухарей, оборудование для их приготовления также делится на три категории: европейское, японское и оборудование для приготовления воздушных панировочных сухарей. Европейское и японское оборудование для приготовления ферментированных панировочных сухарей обладают ароматом ферментированных продуктов. Они хорошо окрашиваются при жарке и не осыпаются. Время окрашивания можно регулировать в зависимости от используемого сырья. Строго говоря, оборудование для приготовления воздушных панировочных сухарей не относится к панировочным сухарям, но по форме они похожи, однако цвет у них отличается, и они легко осыпаются в процессе жарки. Тем не менее, благодаря простоте процесса производства и относительно низкой стоимости, они также широко используются на рынке.
Панировочные сухари, производимые на оборудовании европейского типа, в основном имеют зернистую структуру, твердую и хрустящую консистенцию, жевательную текстуру и неравномерный внешний вид. Панировочные сухари, производимые на оборудовании японского типа, похожи на иголки и имеют рыхлую консистенцию. Оборудование японского типа подразделяется на оборудование для электрохимической обработки и оборудование для выпечки в зависимости от методов обработки. Оборудование для выпечки – это традиционный производственный процесс, но из-за реакции Майяра во время выпечки корочка хлеба приобретает коричневый цвет. Панировочные сухари японского типа имеют большие отходы и высокую стоимость. В настоящее время относительно полным процессом производства панировочных сухарей японского типа является электрохимическая обработка, которая характеризуется отсутствием коричневой корочки, высокой эффективностью, низким энергопотреблением и большой производительностью.
Дата публикации: 08.03.2023